麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末醇香，搭配米饭十分下饭，做法便捷，家常易做。

🛒 食材准备

主料： 嫩豆腐 1盒（约300克），猪瘦肉末 100克
辅料： 姜末 5克，蒜末 5克，葱花 适量，干辣椒面 1小勺，花椒面 1小勺
调料： 豆瓣酱 1大勺，生抽 1勺，老抽 半勺，料酒 1勺，白糖 少许，盐 少许，水淀粉 2勺（淀粉+清水调匀），食用油 适量

🍳 制作步骤

一、豆腐预处理

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分（焯水可去豆腥味，还能让豆腐不易碎）。

二、炒制肉末

1. 热锅冷油，油热后放入肉末，中火煸炒至肉末变色出油，加入姜末、蒜末炒香。
2. 放入1大勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加入干辣椒面炒出香味。

三、调味煮制

1. 加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，加适量清水（约没过豆腐的量），大火烧开。
2. 放入焯好的豆腐块，轻轻推动锅底防止粘住，小火煮3-5分钟，让豆腐入味，期间可根据口味加少许盐和白糖调味。

四、勾芡出锅

1. 倒入调好的水淀粉，边倒边轻轻推动豆腐，待汤汁浓稠后关火。
2. 撒上花椒面和葱花，淋少许热油激出香味即可。

💡 温馨提示

1. 豆腐选择： 建议用嫩豆腐或南豆腐，口感更嫩滑；若喜欢有嚼劲的，可用北豆腐。
2. 火候控制： 煮豆腐时要用小火，翻动时动作要轻，避免豆腐碎裂。
3. 麻辣调整： 不吃辣可减少干辣椒面和豆瓣酱，喜欢更麻可增加花椒面的用量。【0330】