#山西大叔做炒指一天要挖俩山头#近日一则视频引爆网络，该视频记录的是一位山西武乡的六旬大叔制作“炒指”的全过程。

“炒指”制作不易，大叔每日需挖掘两座山头的中层土（非表层或底层），只因其洁净无污染且富含矿物质。在取土时需四人拉绳协作，经最少2-3遍筛选确保细如面才合格。

合格的土找到了，下一步就是和面，此过程需十斤面配二十颗自养土鸡蛋，然后纯手工揉制，面团需压至均匀厚度后切成手指状。

之后便是土炒，每锅用土约30-50斤，烧至200℃高温后投入面坯。土温需精准控制，达到“火山喷发状”起泡时迅速翻炒，使面食受热膨胀定型。炒后筛去余土，成品形似胖娃娃手指。

做出来的“炒指”风味有原味、甜味、咸味三种，口感酥脆带麦香与蛋香，咀嚼后泛起淡甜，土腥味被强调为传统风味核心。

据了解，这项技艺传承超60年，已列入非遗。这位大叔坚守手工炒制，单人日制20-30斤，强调“土香”承载山西饮食记忆与代际认同。百年石碾工具、三代徒弟年龄结构等细节凸显历史厚重感。

对于“炒指”这一食品，网友多有讨论，有一部分网友认为是猎奇营销，其仅类似陕西石子馍，成品并不含大量土；还有一部分网友认为
每日挖掘两座山头会引发生态破坏，但制作方称“用土不浪费”，且土可循环使用；另有一部分网友好奇味道，担忧吃下去满嘴土味……

对于“炒指”来源，大叔解释为祖传水土不服疗法，当地人远行常携带此土。http://t.cn/AXqGnZSV