蒜聞起來氣味不大，煎炒以後有蒜香，吃完生蒜的人會有蒜臭味，類同屍臭，令人難以忍受。吃蒜以後會產生燒心、疼痛的感覺。我吃過的應縣小石口的蒜和甘肅張掖的蒜，算是其中佼佼者。中醫就是掌握了蒜的性味，趨利避害，用蒜來治療由於陰寒積聚心胃導致的胸悶、胸痛、食積、心下硬痛。

《金匱要略 · 胸痹心痛短氣病脈證治》列舉了瓜蔞薤白白酒湯等系列方劑，方中的薤白就是野蒜、山蒜，方中的白酒就是醋。目前在潮州、日本還保留著吃醃薤白的傳統，現代醫學也證明了其對心腦血管的作用。《本草綱目》載，薤白味辛，氣溫，性冷而補，［心病宜使之，利產婦，治女人帶下赤白］。

蒜吃多了除了燒心以外，還會造成眼睛乾澀，損害視力，鬚髮早白。中醫找到了既能消除它的副作用，又不減弱其強心功能的辦法，就是用醋醃蒜。平常一般人吃餃子，就是用蒜蘸著醋吃。每到歲末，家家都要醃製臘八蒜，為的是到了除夕吃餃子用。

——出自《字裡藏醫》(下册) 第四輯：“從膾炙談起--性味” （第一三一页）
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