为什么煮红枣会有白沫？

这主要是因为红枣里含有一种叫“ 皂甙 ”（也叫皂素）的天然物质。它在很多植物里都有，比如煮豆浆时产生的白沫就是 大豆皂甙 。当红枣被加热时，皂甙会溶解到水里，一振荡就容易产生像肥皂水一样的泡沫，所以你看到的白沫基本就是它。
除了白甙之外，干红枣内部还有很多小孔隙，加水煮的时候，里面的空气受热膨胀跑出来，也会形成小气泡。另外，红枣富含糖分和蛋白质，加热后部分物质析出，也可能形成白色泡沫。

所以大部分情况是正常的，但如果白沫特别多，或者伴随着以下几种情况，就需要多留个心眼了：
1、味道发苦或有刺鼻酸味​​：这可能是红枣被 硫磺 熏蒸过的迹象。
2、颜色过于鲜艳或发白​​：自然的红枣应该是暗红色或淡黄色，如果颜色过分鲜亮或发白，要小心。
3、表面异常光滑​​：如果红枣摸起来特别光滑，可能是涂抹了滑石粉等物质。#冷知识百科##上微博涨知识#