白酥皮饼体系：白皮酥工艺体系
文#杜博
皮：酥：馅
皮与酥比：
2:1;1:0.35;1:0.25;1:1;1:
0.65等。
皮酥：馅：
1/9;2/8;3/7;4/6;5/5等。
馅料匹配：根据目标市场目标群体有的放矢。
起酥制法：
1手工；机械；半手工暨半机械
2大包酥；小包酥；混合酥。
3起酥机
4冷藏折叠法。
赋味赋色赋鲜赋美赋体赋质。
#杜德春焙烤食品工艺技术体系
发布于 内蒙古