#中国美食地理#你知道吗？腊肉原本不叫腊（là）

腊肉虽在腊月做，但它的来历却跟腊月无关。腊肉的这个“腊”字，在古籍中读“昔”，是指腌制、炙烤的过程；而“臘（là）”才表示我们所说的寒冬腊月，农历腊月里准备的肉叫作“臘肉”。后来随着它被简化成“腊月”，腊（xī）肉渐渐被人读成了腊（là）肉。#两个弟弟出门买的年货#

“腊”是一种肉类食物的处理方法，把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。每到临近年关，在很多地方，人们都开始忙活着熏腊肉、晾香肠，它们不仅是春节餐桌上必不可少的食物，也像是一种过年的仪式感。

为了使鲜肉变干，人们往往都采用风干或烘干两种方法。而无论用哪种方法，干肉都带有一股特殊的香味，这种香味是熟肉所不具备的——这是因为鲜肉在变干肉过程中，还伴有发酵。而如果它还经历了火烤，肉表面的碳水化合物还会转变成焦糖类分子，吃到嘴里就是我们俗称的“熏味”。鲜肉变成干肉后，水分只剩下不到15%，无法再形成渗透作用，也就断绝了微生物存活的希望。就算没有冰箱、保鲜袋，也能保存很长时间不变质。

各位小伙伴，你最爱哪里的腊肉？

图源：图虫