怕甜的人夸它不甜，爱甜的人叫不够吃。
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又到了每年我炫耀日食记八宝饭的日子了。

很多老人对八宝饭有刻板印象：“八宝饭好吃，但太油太甜了，能只挖一两口”。

但只要吃过这款八宝饭的，怕甜的人也能一勺连一勺不带停！

不是我们凡尔赛，只怪这八宝饭好评太多，就像这咸蛋黄流心一样，捂都捂不住啊

年夜饭，孩子们嚷着“我吃完了”，逃下桌玩。
但一听“八宝饭来了”，会两眼发光地飞速折返。
要是哪一年的年夜饭少了八宝饭压轴，感觉年夜饭都不完整了。
所以我们研制八宝饭时，内部约定好的一件事——
相比初版的八宝饭，我们要减油减糖，不减美味。
希望做出一款即使只有一两人，也能美味到一顿炫完的八宝饭。
我们做到了。

隔水蒸一下就能吃， 挖开是绵绵的咸蛋黄流沙，平衡了甜味。
所以比起单一的豆沙馅，少了甜腻，不喜甜的也会很爱。
同时，我们保留了猪油的香润，
和日食记最初的八宝饭相比，这版八宝饭的白砂糖、植物油的添加量都降低了20%，保证口感的同时，也能多吃两口。
“就算年夜饭吃饱了，也要留半个肚子给它！”

有两款糯米外皮，闭眼选。
🥢白糯米款，含燕麦米，软糯中带点嚼劲，我们内部大爱。
🥢血糯米款，由糯米、黑米和血糯米组成，口感、香气丰富。

趁热咬上一口，光是糯米层就已经够美味了，

紧接着，奶乎乎的咸蛋黄流心汹涌而来，甜香中透着一点咸香平衡。
里面配有香脆的坚果、酸甜的果干、绵密的豆沙，混着黏糯的糯米，在唇齿间辗转。

好吃的基础，是糯米。

很多人吃八宝饭，神情总聚焦在“八宝”上，我却觉得黏软的糯米才是灵魂。

如若从南到北细数，在内馅儿上做花样的不少，糯米上费了工夫的还真不多；

我们的两款都用到太湖糯米，一年大约只出一季稻，长出来的米颗粒饱满，绵软油亮。

白糯米款还增加了有嚼劲的燕麦米；

血糯米款使用了糯米、东北黑米和血糯米。

比之寻常八宝饭丰富了滋味，出落的越发甜而不腻、糯软妥帖。

猪油混糯米，才会够香够黏软。
后续加入的猪油也很有讲究。
猪油加水煸，不是生煸出来的，这样熬出来的猪油醇香，出油率高且不容易焦。
混合着糯米、砂糖一起搅拌，凝结出湿润糯感，又不会有厚重的肉油气。
蒸出来的糯米软黏，越嚼越香，米香会在舌尖留存好久。

一碗八宝饭的基础打扎实了，我们再进入它的“灵魂馅料”。

草灰黄泥盐浆里
传统腌制的咸鸭蛋黄

首先，采蛋要“鲜”，再通过人工、光选、声波三合一的方式，对蛋品进行优中选优。
再者，遵循传统腌制工艺，将黄泥、盐、水以“黄金比例”调配制成盐浆。
再根据鸭蛋的大小、蛋壳的厚薄程度，设定腌制时间。
从采蛋、分级、裹浆、腌制、蛋品应用，前后需要近两个月，慢工出细活。
这样的咸蛋黄，柔嫩细腻、油油糯糯，不会像普通工业鸭蛋黄一样硬邦邦。

说一下其他丰盛的配料：糯米表面点缀着核桃仁、蔓越莓干、巴旦木、腰果仁、西瓜籽仁、松籽仁、干桂花。
我们组之前不爱吃传统八宝饭上点缀的红绿丝和干果的同事，在这一款面前，都嚼得津津有味，不时发出“哇”的感叹。

拆开纸盒,取出装有八宝饭的包装碗，将覆膜扎出若干孔洞，水沸后放入蒸锅转小火蒸25～30分钟即可。#这个好物闭眼入#