泡椒牛蛙是一道经典的川渝地区名菜，味道咸鲜，肉质细嫩，色泽红亮，汤汁微辣带酸 。以下是一种常见的做法 ：

食材准备

牛蛙2只、蒜50g、姜2片、泡椒50g、青花椒20g、黄瓜1根、鸡蛋清1个、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽2勺、胡椒粉10g、糖5g、鸡精适量、菜籽油适量。

做法步骤

1. 将牛蛙宰成小块，尽量切小一点以便入味。黄瓜去掉中间的瓤，切成小块备用。蒜滚刀切，姜切成丝，泡椒切成圈。
2. 在牛蛙块中加入蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽2勺、啤酒1勺、胡椒粉1勺，抓匀腌制备用。
3. 锅中放菜籽油，热锅冷油，将腌制好的牛蛙放入油中滑散，炒至7分熟，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜、青花椒炒香，再加入泡椒炒香，接着放入1勺豆瓣酱炒出红油。
5. 把滑好油的牛蛙放入锅中，加入黄瓜块，放适量鸡精、糖，再倒入100ml啤酒，大火收汁后即可装盘。 http://t.cn/AXqM2dAd