「青成私厨」🎧
Day26:斑鱼火锅
以其鲜美的汤底和嫩滑的鱼片深受喜爱
▫️食材准备
斑鱼2.6斤、姜半斤、蒜5瓣、葱1段、干虾仁1把、泡好的干香菇3朵、剁椒酱半碗、大料1瓣、花椒粒6粒、猪油1勺、油1碗、盐适量、蚝油1勺、白胡椒粉少半勺、白糖少半勺、葱花少许、香菜少许。
▫️做法步骤
1. 将斑鱼处理干净，让卖家切成鱼片，鱼骨剁成块备用。 
2. 锅内倒入适量油及1勺猪油，小火，放入花椒粒煸香捞出，再放大料和拍开的蒜瓣，煎至蒜瓣金黄色时，加姜片及葱段煸香。
3. 倒入鱼骨肉，炒制金黄无血色，加入大量开水，再放入干虾仁和香菇，大火烧开，撇去浮沫，加少半勺白胡椒粉、适量盐。
4. 另取一锅，倒入半碗油，小火，加入去皮切碎的姜末，炒制出香、略脱水后盛出，加1勺蚝油、少许盐，拌匀制成姜蓉蘸料。
5. 锅里再倒入半碗油，加剁椒酱，炒制出香味、油变红色时，加少半勺白糖，翻炒均匀后盛出，制成剁椒蘸料。
6. 鱼汤炖半小时后，捞出调料葱姜蒜大料，放半勺鸡精，盛到涮锅中，撒上葱花、香菜，即可开始涮食斑鱼片，还可根据喜好加入其他配菜。