#宁波人的米酒有昵称叫迎风倒# 冬日的晨光下，镇海九龙湖小山村横溪自然村里，76岁的叶方针又在自家农家乐里“捯饬”糯米白酒。

老叶是个爱酒之人，“年轻时就好喝一口，可外面买的酒，总觉着不对味。”于是，从40年前开始，他决定自己酿给自己喝。

老叶家里，几只半人高的大缸整齐排列。他轻轻掀开缸上盖着的塑料纸，一股醇厚的酒香扑鼻而来。“这是两个月前发酵的糯米，你看，发得多好。”老叶语气里透着自豪，“这个冬天，我打算发酵750公斤糯米。”

糯米酒要酿得好，首先米要选得好。“我用的全是今年的新糯米，浸泡一夜，第二天一早上灶台蒸。”老叶说，蒸好的糯米，要均匀拌入白药（酒曲），装进大缸，进行两个月的发酵。其间，他每天要来看看，摸摸温度，闻闻气味，像照顾老朋友一般，确保发酵恰到好处。最后，进行蒸馏。

“50°左右的白酒最好喝。”老叶看着蒸馏管口缓缓流出的清亮液体，眼神发亮，“250公斤糯米大约酿出150公斤白酒，每一滴都是心血。”（记者 沈孙晖 通讯员 陈莹 章天璐 翁思琪） http://t.cn/AXqJ7vAO