《徐家汇花园日记》
老奶油蛋糕
静安面包房的券，有老大昌接手总于用掉了。
点了个老奶油小蛋糕，还送这么多小干点没想到。老奶油核心成分是动物脂肪，由新西兰黄油（白脱，动物脂肪） 与乳脂奶油（动物奶油） 制成，属传统老奶油做法，奶香浓郁冷藏后质地偏硬，室温易化，有自然乳香配料表多为乳脂、黄油、稀奶油等，口味瞬间回到了从前。
植物奶油含氢化植物油、植脂末等，室温不易化，奶香味不自然。现代蛋糕和老奶油蛋糕的核心差异集中在奶油基底、口感风味、制作思路上，老奶油是复古经典款，现代蛋糕更偏向创新多元，老奶油以动物黄油+动物淡奶油为基底，无额外添加；现代蛋糕奶油更轻盈顺滑，甜度更低，还会搭配果馅、流心、坚果等丰富层次，风味多变（抹茶、莓果、生椰等）。
老奶油蛋糕胜在纯粹的老式奶香和扎实口感，现代蛋糕赢在口感轻盈、口味创新、颜值更高。#随笔[超话]##吃货[超话]##蛋糕[超话]#