下面为你介绍经典瑞士卷的做法：

材料准备

• 蛋糕体：鸡蛋4个、细砂糖70克（分蛋黄30g、蛋白40g）、低筋面粉70克、牛奶65ml、色拉油65ml、盐少许。
• 内馅：淡奶油200g、糖粉20g（可搭配果酱或水果粒）。

制作步骤

1. 制作蛋黄糊：把牛奶、色拉油、30g糖混合乳化，筛入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌至顺滑。
2. 打发蛋白：蛋白加少许盐或柠檬汁，分多次加入40g糖，打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩。
3. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合。
4. 烘烤：将面糊倒入铺油纸的28×28cm烤盘中，180℃烤15 - 18分钟，出炉后倒扣冷却。
5. 卷制：蛋糕冷却后抹上打发奶油或果酱，借助擀面杖卷起，冷藏定型后切片。

小贴士

• 防开裂：蛋白不要过度打发，烘烤时间不宜过长。
• 口感升级：可加入可可粉或抹茶粉制作不同风味。

此外，还有其他做法和风味的瑞士卷，比如：

伯爵茶味瑞士卷

• 材料：蛋黄85g、蛋清170g、水牛奶65g、玉米油55g、伯爵红茶粉4g、糖65g、低筋粉65g、奶油奶酪40g、淡奶油260g、香草精少许、糖16g。
• 做法：先水浴加热65g牛奶和4g伯爵茶，萃出茶香后加入55g玉米油混合均匀，后续筛入65g低筋粉、加入85g蛋黄；打发170g蛋白（需白糖65g、玉米淀粉1g、几滴白醋或柠檬汁），其他操作和原味卷相同；烤制蛋糕胚时打发奶油，先把淡奶油打至八分发，将室温软化好的奶油奶酪打至顺滑。

可可味瑞士卷

• 材料：蛋黄90g、蛋清170g、水牛奶60g、玉米油65g、可可粉15g、糖60g、低筋粉60g、70%黑巧克力币30g、淡奶油300g、糖24g。
• 做法：先把65g玉米油和15g可可粉混合均匀，再加入60g牛奶混合均匀，后续筛入60g面粉、加入90g蛋黄；打发170g蛋白（需60g糖、1g玉米淀粉和几滴白醋或柠檬汁），操作与原味卷相同。注意可可粉易结块、让蛋白消泡，蛋黄糊搅拌均匀后建议水浴保温，方便后续加入打发的蛋白。