周三愉快，四九一般是一年里最冷的时候，很适合来一点沸腾菜，比如水煮豆花牛肉[阴险]

- 口感：牛肉通常会选用牛里脊或牛霖肉等较嫩的部位，经过逆纹切片、用蛋清和淀粉等腌制后，入锅煮至变色，口感细嫩爽滑，入口化渣。豆花一般使用内酯豆腐或软豆花，质地极其柔嫩，一抿就化，能充分吸收汤汁的精华，吃起来软嫩多汁。此外，还可搭配一些吸汤的配菜，如金针菇、娃娃菜等，增加口感的丰富度。
- 味道：以麻辣鲜香为主，姜蒜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱等调料共同构成了这道菜的香辣基调，炒出的红油香气浓郁。牛肉本身的肉香与香料的味道相互交织，风味十足。豆花清淡的味道则能中和牛肉和调料的浓郁味道，使整道菜的味道更加平衡。 http://t.cn/AXqaPh43