广式三杯鸡正宗做法：酱香入骨，鲜醇回甘

广式三杯鸡是粤菜系经典家常菜，以“一杯酱油、一杯米酒、一杯香油”为灵魂，无需复杂调料，凭食材本味与火候把控，成就肉质嫩滑、酱汁浓郁的风味，“焖而不烂、吸汁入味”是其精髓，兼具米酒清甜、酱油咸鲜与香油醇厚，是宴席待客与日常佐餐的佳品。

食材准备（3-4人份）

主料选三黄鸡半只（约750g），散养品种最佳，肉质紧实易入味；无三黄鸡可用鸡腿肉500g+鸡翅中300g替代。核心调料：珠江桥牌生抽200ml、15-20°客家米酒200ml、石磨香油200ml。辅助配料：生姜50g切片、大蒜10瓣拍扁、葱段2根（葱白葱绿分开）、干辣椒3-5个（可选）、冰糖15g、九层塔1小把（无则用香菜）。预处理用料：料酒2汤匙、食盐1小撮、姜片3片。

食材预处理

三黄鸡洗净去绒毛、内脏及多余油脂，切3-4cm方块，加食盐、料酒、姜片抓匀腌制15分钟。锅中加水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，撇净血沫后用温水冲净沥干。生姜切片，大蒜拍扁，葱白切段，葱绿切葱花，九层塔洗净备用。

核心烹饪步骤

锅中放少许食用油，油热后小火煸炒姜片、大蒜、葱白（加干辣椒）至香。倒入鸡肉转中火翻炒至表面微黄，沿锅边淋米酒煮沸去腥味，加生抽、冰糖翻炒均匀。盖锅盖小火慢焖25-30分钟，每隔10分钟翻炒一次防粘锅。鸡肉熟透后开大火收汁，酱汁黏稠时倒入香油翻炒1-2分钟，最后放入九层塔快速翻匀30秒即可关火。

食用小贴士

装盘撒葱花，可淋少许酱汁提亮色泽，盘底铺炸芋头块或土豆块更添风味。搭配白米饭、小米粥等清淡主食最佳，酱汁拌米饭风味十足，也可配凉拌黄瓜中和油腻。风味升级可加少许陈皮或1茶匙蚝油，焖煮时放2-3颗八角增香。常见问题：偏咸可加清水稀释，肉质柴多因冷水冲洗或焖煮过久，酱汁不浓稠可延长收汁时间。

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