姜母鸭！看饿了！那就手动开做吧！焦香扑鼻的闽南姜母鸭冬天必吃滋补美食！鸭肉焦香酥烂！姜片居然格外下饭！鸭肉洗净，切成 3-4cm 的块，冷水下锅，加 1 片姜、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干（焯水去血沫，避免鸭肉腥味重）；老姜切厚片（约 0.5cm），部分拍碎（拍碎更出姜味）。煸香姜母（关键步骤）砂锅烧热，放少许食用油 + 1 大勺芝麻油，油热后下入姜片，中小火慢慢煸炒，炒至姜片边缘微焦、出浓郁姜香（姜母煸透才不辣，还能中和鸭肉的油腻，这是姜母鸭的灵魂）。炒香鸭肉。把沥干的鸭肉倒入砂锅，和姜片一起大火翻炒，炒至鸭肉表面微焦、逼出鸭皮的油脂（炒掉多余油脂，鸭肉吃起来不腻），撇去锅中多余的油（可选，根据口味）。调味焖煮。沿砂锅边淋入闽南米酒，大火翻炒酒香挥发；加入生抽、老抽、冰糖，翻炒至鸭肉均匀上色；加入没过鸭肉的温水（别用冷水，避免鸭肉遇冷变柴），大火煮沸后转最小火，盖上砂锅盖，焖煮 40-50 分钟。收汁提味。焖至鸭肉能用筷子轻松戳透，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收至浓稠裹住鸭肉即可；根据汤汁咸淡加少许盐（生抽已有咸味，少放盐），撒少许白胡椒粉，喜欢的话加葱段 / 枸杞点缀，翻炒均匀就能出锅。烹饪优化：去皮煮能进一步降低脂肪，少放冰糖和盐，更符合健康饮食！
家常小技巧
选鸭技巧：番鸭的肉质紧实，做姜母鸭口感最好，老鸭适合炖清汤版，嫩鸭适合快焖版；
姜母处理：一定要煸透，焦而不糊，姜香才浓，不吃姜的也别减量，姜母是这道菜的核心；
米酒替代：没有闽南米酒，可用客家米酒、黄酒替代，别用料酒完全替代，酒香会差一些；
砂锅优势：砂锅保温性好，焖煮时能让姜香和酒香充分融入鸭肉，普通铁锅也能做，就是要注意小火防糊；
收汁要点：大火收汁时要不停翻炒，避免锅底糊掉，汤汁别收太干，留一点拌米饭超香。
进阶吃法（可以在焖煮 30 分钟时，加入泡发的香菇、腐竹、芋头块，吸满汤汁的配菜比鸭肉还好吃，适合做火锅底，收汁后加开水，还能涮青菜、粉丝）
鸭肉是低脂高蛋白的优质肉类，和猪肉、牛肉相比，脂肪含量更低且多为不饱和脂肪酸，吃起来不腻还能补充营养，关键营养有：
优质蛋白质：含量约 16%-20%，能补充人体所需的氨基酸，助力肌肉修复、增强体质，适合日常补能。低脂肪 + 不饱和脂肪酸：脂肪多分布在鸭皮，去皮后脂肪含量大幅降低，其中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，比红肉更易消化。
丰富的矿物质：富含铁、钾、磷、锌等，铁为血红素铁，易被人体吸收，能预防缺铁性贫血；钾元素可调节体内电解质平衡，缓解身体疲劳。
B 族维生素：含维生素 B1、B2、烟酸等，能参与人体新陈代谢，维护皮肤和神经系统健康，改善食欲不振。
性凉润燥：从中医角度，鸭肉性凉，味甘咸，归脾、胃、肺、肾经，能滋阴补虚、利水消肿，缓解秋燥引起的口干、咽喉不适，也适合体虚水肿人群。 http://t.cn/AXqKyr89