第一次真正懂了什么叫「鲜掉眉毛」🐚

1 月 25 日，在宁波三江口，我们完成了一场很难复制的晚宴—— 「香槟与海潮的密谈｜Effervescence Ningbo」。
这不是简单的香槟配中餐，而是一场关于风土、海味与克制的对话。

🌊 当香槟区的白垩土，遇见东海的浪
宁波菜，可能是中国菜系里最懂“鲜”与“咸”平衡的一支。 它不追求刺激，而是靠原料、火候与节制，让味道自己站得住。
而香槟，其实也是同一套逻辑—— 高酸度、细密气泡、矿物骨架，从来不是为了“抢戏”， 而是让食物的风味更清晰、更有层次。
这一晚，我们在桃花渡，终于把这两种语言放在了同一张餐桌上。

冷盘阶段，白中白切开咸感，留下干净回甘；
干烧大黄鱼与红烧鲳鱼，遇到黑中白，结构与油脂被稳稳承接；
最后以米馒头、年糕配桃红香槟，在温柔中完成闭环。

👩‍🍳 四手联弹，只为“认真对待一桌宁波菜”
这场晚宴，由两位真正懂东海的人完成——
李盛｜盛丰记主理人，被誉为“中国鲳鱼教父”
蔡雨露｜桃花渡主厨，对甬帮菜火候与节奏极其克制
他们不追求花样，不刻意复刻， 只在选料、火候与调味上达成高度一致。
吃得出来： 这是一桌被认真对待、也经得起细吃的宁波菜。

一桌宁波菜，一组香槟。
当香槟不再是餐桌的点缀，而是参与味觉结构本身，它才真正进入了中国饮食的语境。

🥂 Champagne List:
Bruno Paillard Rosé Première Cuvée
Bonnaire Les Harengs 2021
Odyssée 319 Avize Le Couchant Grand Cru  
Bérêche et Fils Côte Grand Cru-Oger 2016
Clandestin Les Revers R20
Bollinger La Grande Année 2015
A. Lamblot La Coroche 2019
Georges Remy Blanc de Noirs 2019
Delamotte Rosé