#我的家乡最强安利#

老北京铜锅涮肉，讲究的是铜锅、羊肉的鲜嫩，二八酱的香醇和浓厚。连我这个无辣不欢的川妹子都喜欢上了这种看着清淡，实则有滋有味的火锅。

当然，要想涮肉好吃，除了羊肉必须得鲜嫩，二八酱的调制也很重要：

1. 二八酱（20%花生酱+80%芝麻酱）放入碗中，分次加凉白开朝一个方向搅拌，直到酱料顺滑无颗粒，稠度能挂住筷子即可。

2. 加入腐乳汁、韭菜花、白糖、盐，继续搅匀。

3. 最后淋上香油提香，喜欢吃辣的可以加一勺现炸辣椒油，或是撒点香菜末、葱花。

这个配比调出的蘸料，醇厚不腻，能衬出羊肉的鲜，还带着腐乳和韭菜花的咸香，地道的老北京味儿就出来了。

铜锅炭火一烧，锅里的清水咕嘟出细密的泡，葱段姜片飘着淡淡的香，一点多余的调料都没有，这才是老北京涮肉的讲究。鲜嫩的手切羊肉往锅里一涮，变色就捞，蘸上二八酱、腐乳、韭菜花调的碗料，入口是肉的鲜甜混着酱料的醇厚，一点不膻。

围着铜锅坐定，肉香混着炭火的暖意往鼻子里钻，再配一碟糖蒜解腻，咬一口咯吱脆。窗外要是飘着点小雪，屋里热气腾腾，肉片子在碗里堆着，筷子碰着碗沿叮当响，这哪是吃涮肉啊，是把老北京的烟火气一口口吃进了肚子里。

吃到最后，锅里的汤煮得清亮，下一把白菜豆腐，吸饱了肉香，暖乎乎下肚，从舌尖到胃里都是熨帖的。#微博超有用视频大赛##家乡年味大赏##我的拿手年夜菜##微博尝鲜计划##三分钟视频助燃计划##微博vlog大赛# http://t.cn/AXqC6IXX