「今天想吃煎蛋，卻又不想吃菜補蛋，冠閔可否換個什麼嗎？」前幾天才給上海回來的朋友在福華蓬萊邨接風，沒幾日又再登門，必然換些不一樣的味道嚐嚐！

冠閔主廚是永宗師傅最肯定的接班人，他手藝扎實又虛心踏實，他回答換豬腦來煎蛋如何？雖滿腹狐疑，我卻不知怎的迅即點頭，心裏實在無法想像，蛋汁跟那不易掌控的食材，倆件怎麼兜在一起？！

結果那道《豬腦煎蛋》竟真讓用餐的一群人開了眼界，嫩度在豆花與布丁間的豬腦，加蛋煎後又香又軟，較之一週前我跟上海友人點的《蚵仔煎蛋》，有過之而無不及！

黑麻油燒出來的烏魚膘，蒜苗吸足了油香加烏魚膘的鮮味，好吃極了！還有蘭陽地區最具代表性的西滷肉，在非宜蘭人的冠閔手上，調味、火侯皆足列餐飲科的閩菜教材。

勾芡非我所愛，然而那日的虱目魚，不煮湯不油煎，而是採「五柳枝」技法破例登場，裹著晶瑩剔透的薄芡十分誘人，不僅止於賣相的這一味，整體都讓人忍不住想給個大廚大大的讚！
#台菜煎蛋