#野人先生毛利率可达60%# 【#现做并非Gelato的硬性标准# 】去年12月，野人先生陷入“预制”风波，有消费者发现，野人先生的门店使用了保质期6个月的冷冻奶浆来做冰淇淋。对此，创始人崔渐为回应，野人先生的现制模式是，先由中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员现场缓化解冻，削水果、蒸米饭，制作每种口味的配料，再通过专用冰淇淋机完成从浆料到冰淇淋的制作。

事实上，许多人心中“Gelato=当天现做新鲜冰淇淋”的想象，正是由野人先生一手构建出来的。每一家野人先生的门店招牌下，都标示着：当天现做，拒绝隔夜。但野人先生强调的“不隔夜”并不是Gelato最主流的标准。

2021年，意大利参议院提出了一项提案，要对Gelato的标准进行立法，对不符合规定的Gelato生产商进行处罚。在Gelato的标准定义里，其实并没有“必须当天出锅”“不能冷冻”这一条规矩。不过，虽然野人先生把隔夜冰淇淋就称作“剩饭”显得有些夸大，但在Gelato行业里也的确有“最佳赏味期”的概念。

野人先生会因为不够新鲜而“翻车”，也在意料之内。毕竟过于把“现做”当成营销卖点，本身和连锁化的扩张动作、标准化的供应链建设是矛盾的。消费者对预制菜的反感潮流，反而被野人先生张冠李戴，给Gelato套了层和冻冰糕不一样的光环。

而在“健康”“现制”的想象之下，野人先生虽然看似“打下来”了高端Gelato的价格，却也实现了高速拓店的同时保持60%左右的毛利率——这个数字高于茶饮行业整体平均53%的毛利率。但无论怎样优惠、促销，野人先生依然希望让它的顾客相信：买野人先生和吃冰淇淋其实不是同一件事。@Vista氢商业 全文链接：http://t.cn/AXqWc2sM