在冒菜出现之前，冒菜是在成都的冒烤鸭中出现。
今天大家在成都吃到的冒菜，已经跟二十多年前不一样了。图片上的冒菜，就是最早的样子。

冒，是一个动词。把菜装进竹笼里，厨子提着在沸腾的汤里上下抖动，七上八下的鸭肠就是检验冒烤鸭店最标准的菜品，有点像今天用回锅肉检验一家川菜店靠不靠谱。

图片上的店，叫蒋烤鸭。30年前，这家店还在后来成都富人扎堆的桐梓林，彼时的桐梓林还是火车南站外面的一条烂路，成都婆罗门逐渐在这儿汇聚，因为这儿已经变成了双流机场下高速后进入成都的第一站，日渐璀璨。

蒋烤鸭虽然从这儿搬走了，但也在成都市区开枝散叶，冒菜也变成了一个独立的分之，成为了“一个人的火锅”。
今天要吃地道的成都冒烤鸭，在成都各个区都能找到类似的老字号。青石桥的张烤鸭，天府新区白沙镇的蒋烤鸭，青羊区正府街的晏烤鸭，通惠门的叶鸭子，金牛区百寿路的蒲烤鸭，新津花源镇的李烤鸭……这个程度独有的汤冒烤鸭方式，绝对值得一试。
记到，冒鸭子，冒鸭血，冒鸭肠，冒郡肝，喊老板多冒点不要钱的绿豆芽儿。
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