新鲜西红柿身价暴涨，西红柿罐头的性价比和含金量上来了！

▲西红柿真的很适合做罐头：
低糖、低热量、低GI的好处仍保留
维生素C在酸性条件保护下损失率降低，而番茄红素吸收率暴涨

▲当然，要选择不添加油、盐、糖的罐头才行

▲罐头食品不需要且禁止加防腐剂，高品质罐头在采摘后迅速加工锁鲜，其营养保留往往优于经过长途运输和长期存放的新鲜果实。

▲西红柿罐头神仙吃法，见最后~

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朋友们，最近去菜市场买菜，有没有被西红柿的价格小小“惊艳”到？

根据新华社、经济观察报和经济日报的报道，2026年1月1日至16日，全国西红柿平均批发价格为8.61元/公斤，比2025年同期4.76元/公斤上涨了80.9%。北京新发地市场分级价格从6.0元/公斤到9.2元/公斤不等，超市里普通西红柿可达13.98元/公斤，精品更高，甚至有地方“两个西红柿十块钱”成了真实写照[1-3]。

至于原因，主要是2025年北方主产区（如山东、河南）在西红柿定植和坐果期遭遇极端天气，大幅减产。现在供应跟不上需求，冬季又依赖成本更高的大棚和南菜北运，价格自然上去了。#西红柿涨价背后原因#

网上热梗也多了起来，“鸡蛋配不上西红柿了”“穷得只能吃猪肉”这些段子到处刷屏，这次也是长见识了。

🍅 西红柿罐头含金量上来了！

那么，在新鲜西红柿价格涨得这么厉害的现在，我一直推荐给大家的方便储存、开罐即用，还能很好地保留营养的西红柿罐头，性价比和含金量就好起来了。

比如大家每次在评论区自发安利的新疆某品牌无添加西红柿罐头，我刚在电商平台上看了下，如果囤货量购买并且赶上优惠期，价格都快和鲜果持平了。

必须要说明的是，如果你觉得罐头味道不如“普罗旺斯”等高价鲜果惊艳，那其实是品种差异导致的，毕竟高附加值的鲜果品种一般不会用来做罐头。

当然，也不是光看价格。西红柿罐头的优势，还有很多。

🍅 西红柿，特别适合做罐头

西红柿罐头有多种形式，有糊糊状的，也有还保留一些块形的，不过都经历了高温处理和密封。你可能直觉性认为，这样的处理会大量损失营养、变得不健康，但实际数据并非如此。尤其是西红柿一些得天独厚的营养特点，使得它其实特别适合做罐头。

1 低糖、低热量、低GI的优势，做罐头后仍保留

西红柿最让人放心的营养优势，就是低糖、低热量、低GI，这点在做成罐头后依然保持得很好，不用担心像水果汁那样糖分和热量大幅浓缩。#全民营养提升计划#

每100克新鲜红西红柿热量约15-18 kcal，糖分2.6g[4-5]，血糖指数（GI）大概15-23[6]。

而参考一些实际产品数据，西红柿不加糖、盐加工成罐头后，每100g热量约18-20kcal，糖分约2.5-3g[4]，变化不大。血糖指数（GI）约30-38[6]，相比鲜番茄略有上升，但仍属于低GI范围。

2 丰富的钾、膳食纤维，做罐头后仍保留

西红柿的钾含量还可以，而钾等矿物质在罐头加工中保留率极高（通常>90%）。

鲜西红柿的钾含量是237mg/100g，做成罐头后大量保留（比如一些产品数据显示为218mg/100g）[4-5]，并且由于吃着更方便且热量低，也更容易大量摄入。

此外，鲜西红柿的膳食纤维（约1.3%）也能在做成罐头后被保留下来[4]。

3 维生素C虽不多，但保留率高

大家肯定以为，高温加热后做成罐头，维生素C几乎没了。但这事在西红柿身上有些例外。

西红柿有大量有机酸，创造的低pH环境对维生素C有保护作用，让它不至于因加热全部损失。数据显示，罐装番茄中维生素C保留率可达67%-83%[7]。

100g生西红柿的维生素C含量约13mg，而数据显示罐装番茄中大概也有9-13mg（包括水分蒸发的影响）[4]。这个维生素C含量并不惊艳，但吃得多也是有点意义的。

一些罐头产品还会额外添加一些维生素C（配料表中一般写作抗坏血酸），起到抗氧化的目的。

4 最重要的一点：番茄红素转为更易吸收的形式

西红柿中最重要的活性成分，非番茄红素莫属。

番茄红素是常见的类胡萝卜素之一，虽然不能转化为维生素A，但具有非常强大的抗氧化能力。它对健康的好处，也得到了大量研究数据的证实。

▲ 番茄红素的好处

观察性研究发现，番茄红素摄入量高的人，心血管疾病发生和死亡的风险降低[8-9]。

干预性研究也证实，每天补充番茄红素对低密度脂蛋白胆固醇和收缩压有正向调节作用[10-11]。比如一项研究中，每天10-15mg番茄红素补充让干预组的216人收缩压平均降低了5.68毫米汞柱。

对于男性朋友，还有一个特别的好处：前列腺癌的患病与发展方面，番茄红素被发现起到一定的积极作用。

大样本观察性研究显示，番茄红素摄入量高的人，前列腺癌的发生率显著降低[12]。

而对于前列腺癌患者而言，干预性研究显示每天15-45mg、持续3-28周的番茄红素补充，能显著降低他们血清中前列腺特异性抗原（PSA）水平[13]。

▲ 加工处理后，吸收率更高

新鲜西红柿中番茄红素主要以反式形式存在，包在细胞壁和纤维里，吸收率较低。而加热加工破坏细胞结构，释放番茄红素，同时部分反式转化为顺式异构体，更易被肠道吸收。

一个经典的研究结论是，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度曲线下面积是生吃番茄后的3.8倍[14]。

虽然该研究用的是番茄酱，但罐头西红柿同样经历加热和机械处理，原理相同。

不仅如此，由于水分蒸发等缘故，加工番茄制品里的番茄红素还得到了浓缩。番茄酱、番茄糊、番茄酱汁、番茄汤料等制品中，番茄红素含量为10-16mg/100g，是同重量生番茄里（2.5mg/100g）的4-6倍[15]。

▲ 让你轻松吃更多番茄红素

因为番茄红素在降低血压和降低心血管疾病风险方面的证据确凿，《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》制定了番茄红素的特定建议值（SPL）为每天15mg。意味着当摄入量达到每天15mg时，可能有利于降低疾病的发生风险或死亡率。

但大家的实际摄入量和这个水平还有很大差距。

对我国居民的调查发现，大家在夏天的番茄红素摄入量也差不多只能达到SPL的16%，秋冬更是下滑到了2.4%-3.6%[16]。毕竟作为夏天解暑佳品的西红柿，秋冬吃得就少了嘛。

而西红柿罐头，四季供应稳定，番茄红素含量密集，吸收率又高，大概每天100克的罐头西红柿糊就能帮助你吃到对预防疾病有意义的SPL水平。

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🍅 罐头里防腐剂多，是谣言

必需得破除几个关于罐头的误解和谣言：

1 罐头里防腐剂多？

谣言。并不需要。

罐头采用的先把微生物杀灭再密封的防腐手段十分高效持久，只要不破损漏气，可以维持数年，并不需要加防腐剂。

而且近年更新的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2024（2025年2月8日起实施）也明确规定了罐头食品不得添加防腐剂（包括山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、稳定态二氧化氯等）。

2 罐头=食材不新鲜？

其实，高品质罐头可能比长途运输的鲜果“更新鲜”。

好罐头一般在果蔬采收后几小时内就完成清洗、装罐、杀菌，最大限度保留采摘时的状态。

而鲜果蔬从田间到超市，可能要几天运输、储存、摆放。维生素C这类怕氧、怕光的营养素，在室温下每天损失可达7%-12%[17-18]。而西红柿罐头如果采后快速加工+天然酸性保护，反而让整体营养保留更稳定。

当然，前提是选正规厂家的好产品，而不是贪图便宜选择三无产品。

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🍅 这么用西红柿罐头太爽了！

枯燥的知识讲完了，迫不及待要给大家分享我吃西红柿罐头的心得了！

买哪种？

首先必须强调，要购买大品牌正规产品，挑选不加糖、盐、油的，这件事看配料表判断就行。至于糊状还是块状，看你自己喜好。

吃法一：直接替代番茄酱

作为注重健康的人，可以考虑不用高糖高盐的“番茄沙司”，用无添加、开罐即食的西红柿糊罐头代替。

早餐可以舀一勺厚厚地铺在烤热的切片面包上，还可以加上希腊酸奶和一片芝麻菜升级成三明治，口感绝了！

午餐可以来两大勺拌在面条里，还能切点水煮鸡胸肉或金枪鱼（也是罐头）一起拌进去，方便快捷，健康值也很高。

偶尔吃点油腻的，比如煎牛排、煎鸡腿，来两勺铺在上面，解腻又增鲜。

吃法二：微波炉速成汤

如果不爱吃凉的，那推荐微波炉速成汤底法。

不用像处理生西红柿那样热烫、剥皮、切块、熬煮，直接把西红柿罐头打开倒进碗里，微波炉2分钟速成一碗浓郁鲜香的番茄汤底~

这碗汤不油腻、只酸香，甚至可以直接喝，在冬天当个下午暖胃。也可以蘸面包、饼干，而且里面拌啥都好吃。

吃法三：番茄爆汁方便面

再介绍一个我的独家吃法：满吸番茄汁的方便面

在上一步得到番茄汤底后，趁热直接把方便面饼放进去，放回微波炉再高火3分钟。

由于微波炉独特的去水浓缩效应，拿出来会发现番茄汁已经牢牢吸进面条，吃到嘴里筋道又爆浆，比煮出来的入味多了！