#家乡年味大赏##我的拿手年夜菜#
 一口麻辣入魂！自家手工川味香肠，是春节最踏实的满足感@微博美食
春节的脚步越来越近，川渝的街头巷尾早早就飘起了腊肉香肠的独特烟火气。对于川渝人而言，香肠是刻在DNA里的年味密码，菜市场里排队灌香肠的长龙，是冬日里最鲜活的年景。
在物资匮乏的80年代，香肠是不折不扣的奢侈品。那时候家里肉票有限，一年到头很难敞开肚皮吃肉，灌香肠更是遥不可及的奢望。只有看着邻居家窗台挂起油润的香肠，偷偷咽着口水，盼着日子能快点好起来。
后来日子渐渐宽裕，灌香肠成了我们家每年雷打不动的仪式。每年冬至一过，父亲就会早早去集市挑选上好的后腿肉，七分瘦三分肥，是川味香肠的黄金比例。回家后全家齐上阵，先将肉切成拇指大小的肉丁，再倒入自家调配的灵魂料汁：辣椒面、花椒面、白酒、盐、白糖，顺着一个方向搅拌均匀，让每一粒肉丁都裹满鲜香麻辣的滋味。腌制两小时后，就可以开始灌肠了，肠衣提前用温水泡软，用漏斗将肉丁一点点灌进去，用棉线分成一节一节，再用牙签扎孔排出空气。最后挂在通风处晾干，等待北风慢慢把香肠的风味凝练。
晾干后的香肠，吃法百变。蒸上半小时，切片装盘，油润的红油顺着肠衣渗透出来，麻辣鲜香在口中炸开，是追剧时最棒的零嘴；蒜苗炒香肠，蒜苗的清爽中和了香肠的油润，是餐桌上最下饭的硬菜。
如今，除了传统的猪肉香肠，排骨香肠也成了新宠。剔好的肋排切成小段，用同样的麻辣料汁腌制入味，灌进肠衣熏制而成，咬开就能吃到扎实的排骨肉，烟熏香气裹着肉香，让人回味无穷。
从前，香肠是专属于川渝冬日的限定美味，他乡的游子只能在梦里回味这一口家乡味。现在物流四通八达，真空包装的香肠可以跨越山海，送到每一个想家的人手中。这一根小小的香肠，串起的是川渝人的味觉记忆，更是跨越距离的乡愁慰藉。