#年度食光vlog##我的美食日记[超话]# 我的年度美味清单vlog【家常炒鸡肉】@微博视频

家常炒鸡肉：金黄入味的下饭硬菜

端上桌时，金黄的鸡肉裹着红亮的酱汁，辣椒段和姜片点缀其间，鸡油香混着酱香直往人鼻子里钻。夹一块带骨的肉，轻轻一抿，肉就从骨头上滑下来，咸香中带点微辣，连骨头缝里都浸着味。

下面是做菜教程：
食材准备

鸡肉500克（选带骨的鸡腿肉或半只鸡，带骨炒更香）。辣椒段适量（青红辣椒都可，增香提色）。

步骤详解

一、处理鸡肉：鲜从净开始

鸡肉剁成3厘米见方的块（带骨的块别太小，免得炒碎），用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干（避免炒时出水太多，影响口感）。

二、炒出金黄：香从火里来

1. 热锅不放油，直接倒入鸡肉块，中火不停翻炒——先看到鸡肉渗出透明的水，继续炒至水分收干，鸡皮开始出油，肉块边缘逐渐变焦黄（这一步是“香的关键”，鸡油香全靠煸出来）；
2. 鸡肉煎至两面金黄带点焦边时，推到锅边，中间放少许油（如果鸡油多可省略），放入姜片和辣椒段爆香，再和鸡肉一起翻炒1分钟，让辣味裹住肉块。

三、焖煮收汁：味从慢里出

1. 沿锅边倒入开水，水量刚好没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟（带骨的鸡肉需要这5分钟焖至软烂，筷子能轻松戳穿就好）；
2. 开盖加入盐、酱油、蚝油，翻炒均匀让每块肉都沾到调料，再焖1分钟（让味道渗进肉里）；
3. 最后转大火收汁，直到汤汁浓稠地裹在鸡肉上，关火出锅。

炒菜小贴士

1. 鸡肉一定要先炒干水分再煸出油，这一步能去腥味，还能让鸡皮焦香，比直接加油炒香十倍；
2. 加开水焖煮，避免冷水让肉质变紧；带骨鸡肉焖5分钟足够，纯鸡胸肉3分钟就行，免得柴；
3. 酱油和蚝油别多放，一点点就能提鲜，盐要最后调味，避免鸡肉变柴。

一锅烟火里的牵挂

知道家人爱吃带点焦香的鸡肉，特意多煸了两分钟；记得孩子怕辣，少放了点辣椒段。其实家常的爱，从不是什么复杂的事，就是盯着锅里的鸡肉，想着“再炒香点”“再入味点”，看家人吃得嘴角流油，说句“今天的鸡肉真好吃”，心里就像被这锅热乎气填满了，暖融融的。#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##微博尝鲜计划##我的宝藏食谱##三分钟视频助燃计划##微博vlog大赛##我的拿手年夜菜##家乡年味大赏# http://t.cn/AXqjPJZh