Buvette原配方[思考]巧克力慕斯 ins爆火甜品#慕斯##甜品##甜品烘焙#
黄油90g 巧克力100g 水7g 一个半鸡蛋 盐少量 糖5g 适量奶油
巧克力与黄油隔热水融化
蛋白加糖打到干性发泡 无弯勾
蛋黄加水 倒入巧克力溶液
再加入少量打好的蛋白 混合均匀
最再与剩下的蛋白混合
冷冻四小时
最后适量奶油加糖打发作顶部装饰
*巧克力我用了64%和100%混合
*一个半鸡蛋太抽象 我用了两个40g的鸡蛋
*亲测加入少量酒 风味更佳 如朗姆
发布于 江苏