#家乡年味大赏#
炝拌藕块，一道清爽开胃的凉菜，口感脆嫩，酸辣鲜香，非常适合作为年夜饭上的开胃菜#年味vlog不打烊#

山东微山湖的莲藕尤为出名，以白莲藕为主，表皮光滑、肉质洁白。以九孔脆藕居多，口感脆嫩多汁，略带甜味，适合凉拌、清炒等#给生活加点flow#

食材，莲藕 1节，干辣椒 3-4个花椒 1小把，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根（可选），生抽，清香米醋，白糖，盐，食用油 2勺

莲藕洗干净去皮，切成均匀的小块，用清水冲洗掉表面淀粉，泡在水中备用

锅中加少许白醋，放入藕块，水开后，焯烫2分钟左右，捞出后立即过冷水，控水备用

切好调料，备好花椒，锅中放2勺食用油，冷油放入调料花椒等，小火炸出香味后，放入干辣椒段炸至微焦，关火

将藕块放入大碗中，将热油浇在藕块上，激出香味。加入生抽、香醋、白糖、盐，还可以撒上熟白芝麻。拌匀后可以静置一刻钟，让藕块更入味

小贴士：
保持脆感：焯藕时间不宜过长，捞出后立即过冷水
防氧化：处理藕时动作要快，或泡在淡醋水中防止变黑
调味灵活：喜酸可多加醋，喜辣可加辣椒油或小米椒
升级版：可加入少许木耳、胡萝卜片同拌，颜色更丰富
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