【#砂锅和煲仔是兄弟#】#光明文学# 北京大学中文系教授谢冕：说到港式茶楼的煲仔，我要赶紧声明，别忘了北京的砂锅。砂锅和煲仔是兄弟，是邻居。比较而言，煲仔有点“火爆”，是冒着烟火上桌的，砂锅则有点“文雅”，有热气，但无油烟。北京的砂锅，最有名的是西单甘石桥的砂锅居，三百多年的老店。我在姚雪垠的《李自成》里，曾与它“相遇”，记不清是哪位将领了，吃过砂锅居。这地方在北京西边，离北大近，其实我是到过的。那时是穷学生，吃不起大餐，记得它的“九曲回肠”，一道凉菜，清雅，别处所无，还有它的“血肠”，留下了记忆，后来重访，点这道菜，说不做了，不免遗憾。

但我不甘心，总做着我的“砂锅梦”。去年夏天的某一天，几位年轻朋友要聚会，问我吃什么，我回答了八个字：“不选时尚，选老字号。”结果，“钦定”砂锅居！不是我念旧，而是我相信传统的魅力与持恒。我对走马灯似的变换着的“时尚”怀有戒心。餐饮业的繁荣要依靠那些传统的食客，他们口有余香，有记忆。更重要的是，味觉的记忆是久远的，是很顽健的。http://t.cn/AXqH3W3F