乙巳蛇年特色美食之六十二：黑毛土猪肉烩葛粉圆子！做好这道菜主要有以下几个关键环节和节点：其一就是把好原料关，葛粉一定要真着、地道，黑毛土猪肉一定要选择那种还在冒着热气的新鲜五花肉；其二就是将葛粉块彻底碾成粉末状，然后加适量滚开的开水并充分搅拌，趁热再攒成圆球状并下入滚开的开水锅里，等葛粉圆子全部浮起、呈晶莹剔透状时捞起，然后用冷水浸泡；其三先将五花肉焯水，再切成块状，然后用热锅菜籽油炸制五花肉，待五花肉的油分炸出六七成时，把五花肉盛起，滗出锅里底油；其四，锅里加点水和老冰糖，炒制糖色，然后倒入五花肉、加适量老抽料酒香醋煸炒，期间适量加点八角香叶桂皮胡椒粉蒜瓣提香，最后加开水没过五花肉；其五用高压锅炖煮五花肉，上气后约摸12分钟熄火，焖煮3～5分钟；其六再将炖煮过的五花肉与葛粉圆子混合在铁锅里炖煮，期间略微加点精盐，待汤汁变得浓郁粘稠时，加点香葱段提香增色即可。这道菜成功的标志是五花肉肥而不腻、入口即化，葛粉圆子扣弹软糯。今天由于是初次尝试制作，葛粉圆子在制作过程中，没有掌握其中的奥妙和别别窍，导致葛粉圆子品尝起来夹生现象非常明显，大大影响了品尝时的口感。晚上赶紧又反复揣摩了好几次，最后终于找到和掌握了葛粉圆子扣弹的制作要领和别别窍，这为下次制作这道菜又增添了莫大的底气。 http://t.cn/A6JHe4Gd