【预制菜，怎样才能提供情绪和价值】#微博热点趋势报告# #健闻登顶计划#
【被“预制菜”这个词蒙蔽了】

要说这两年的热点词汇，“预制菜”肯定榜上有名。即便是不上网的人，也能看到各个餐饮店里的大字招贴：“拒绝预制菜”、“保证无预制菜”、“现场制作”......

预制菜这个词，在三四年前还被视为“风口”和“蓝海”，现在已经是避之唯恐不及的妖魔。

我写了不止一篇微博给大家解释，其实预制菜只是个中性词汇，并不必然代表劣质品。

为此还有很多人骂我，认为肯定是收了什么好处。甚至相关采访申请都被学校相关部门拒绝审批。但是，我认为做科普就需要有担当，不能怕挨骂。只要自己站在公正的立场上说实话，大部分读者是能够理解的。明智的读者知道，多听听不同声音，多一些思考角度，能更好地理解一件事的多面性。

这些讨论也促进了我的思考：科普真的能够解决问题吗？不一定。

消费者真的是在反对预制菜么？真的是认为预制菜一定不安全吗？和不同行业、不同层次的消费者做了交流之后，发现真相并非如此。预制菜之所以被骂，是因为它没有解决情绪问题。

消费者所反对的、所气愤的，其实主要是三件事情：

第一，觉得性价比不够高，价格偏贵了，情绪不愉快。

大多数消费者认为，用半成品、预制品、冷冻品做出的饭菜，应当比现场制作、现买材料制作的饭菜更便宜才对。

事实上，预制菜并不必然用低档原料制作，它也可以用优质原料，可以有较高的科技含量，其档次和成本有高有低。正如工厂加工的衣服不一定都用最差的衣料制作，其设计水平、市场定位和成本各不相同，并不一定会比小区裁缝手做的衣服便宜。

同时，速冻处理、冷链运输、冷冻保存、保冷保鲜防氧化的包装，也都是需要成本的。但是，这一点很难让消费者感知到。

对那些价格符合心理预期的食物，明知是用了预制半成品乃至成品，消费者也没多大意见。

实际上，那些大量采用预制半成品的店家，经营并没有受到很大的影响。而那些贴上“现场制作”招牌的餐饮店，销售也并未因此有明显的改善。

第二，觉得食物不好吃，没有提供美食应有的情绪价值。

出门吃饭，而且不是那种仅为糊口的廉价快餐，那肯定是要追求美食感的。如果达不到美食期待，甚至价格比以前高了，口味还比从前下降了，顾客怀疑“是不是用了料理包”、“是不是用了质量差的原料”，也是可以理解的。

店家可能很委屈，认为自己用的都是原产地供应的有机食品，档次高成本高，烹调方法也很健康，但无奈消费者并不看重这些，而且认为冷冻食品必然口感不佳。沟通不顺畅，关注点不同频，必然带来双方情绪价值受损的后果。

第三，认为自己被剥夺了知情权，心里不放心。

即便是现场制作的食物，顾客也没法判断厨房里的原料是什么样的，但至少可以脑补食材比较新鲜，和自家厨房里的差不多。但是，一旦做成包装好的预制产品，原料在哪里，生产线是什么样，自己想象不出来，更无法控制，于是就更不放心了——从自己的生活经验来推断：久存的食物肯定会不够新鲜、不够好吃；消费者看不到的情况下很可能会使用劣质原料，于是就倾向于“有罪推定”了。

这些心情，并不是简单科普“冷冻原料可以很好地保持营养价值”或者“有机食品原料成本较高”就能消除的。

消费者可能会想：你说的都是理论，建立在商家有良心、操作合规范的前提下。如果是假有机呢？如果工艺不合理呢？如果保存温度不到位呢？

没错。对优质食品类产品的存活来说，最关键的，其实是消费者的信任感和愉快情绪。

食品是吃进肚子里的，不像名牌包包那样可以拿着招摇过市，不会增加自己的身份价值；如果不够好吃、或者不够便宜，也不能增加自己的情绪价值。

很好吃的东西，只要不会吃出事故，就会有人愿意吃。
很便宜的东西，哪怕不够好吃，也会有人愿意买。
如果这两者都不能满足，要以优质、健康为卖点，就必须得到消费者的信任。

在努力科普之外，还要让消费者心情愉快。和消费者较劲、辩论、说理，是不能解决问题的。连消费者的情绪都不能照顾，怎能让他们愉快地买单。

最近听说预制菜相关的国家标准快要出台了，大家都很期待。但法规能不能解决消费者的情绪问题，我不是非常确定。

不过，最近我看到了令人欣慰的趋势。

据新闻报道，一些医院在卖有热量和营养素标注的外卖盒饭，卖中医药膳，卖养生奶茶，而且销售火爆。只要销售量足够大，就不可能全部现场制作，其中一部分必然要使用预制半成品。但是没有人质疑，很大程度上是因为，顾客愿意相信医院的食材和烹饪是可靠的，食物是健康的。

如果市场上有越来越多的高端预制食品，如果预制食品真的能够提高数据透明度，提高技术含量，让中高层消费者从内心深处信任和接受，那么它就能摆脱污名化，获得更好的发展前景。