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年夜饭的川味乡愁：在家复刻一碗地道重庆炸酱面@微博美食
在重庆，炸酱面从不是早餐专属。清晨街巷的酱香、正午餐桌的热面、深夜厨房的暖腹，这碗面早已融入重庆人的三餐四季。每家面馆都藏着独有的秘方，咸鲜带麻的一口，就是刻在骨子里的川味记忆。今年年夜饭，我想在家复刻这碗面，让团圆桌多一味地道乡愁。

🥘 准备食材
炸酱：2肥8瘦肉末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、菜籽油、白酒、冰糖、清水
碗底：葱花、蒜末、辣椒面、生抽、花椒面、辣椒油、猪油等
主食：碱水面、小青菜

🍳 复刻步骤
1. 炒香肉末：菜籽油低温下锅，放入肉末炒散至变色，逼出肉香。
2. 调味增香：加白酒、味精、鸡精，给肉香打底。
3. 爆香姜末：中小火炒出姜的辛香，和肉香交织在一起。
4. 炒出酱香：倒入甜面酱和豆瓣酱，翻炒4分钟让香味充分释放。
5. 中和风味：放黄冰糖炒至融化，用甜味中和酱的咸辣，让口感更有层次。
6. 熬煮收汁：加清水煮至水分收干，一碗红油透亮、咸香醇厚的炸酱就完成了。
7. 调碗煮面：碗底放入所有调料，冲入面汤搅匀。水开后煮碱水面，最后烫熟青菜。
8. 组装开吃：把面和菜捞进碗里，淋上满满的炸酱，拌匀就可以开吃啦！

❤️ 团圆滋味
在年夜饭桌上，这碗炸酱面不只是味道，更是重庆人团圆的仪式感。不需要山珍海味，一碗熟悉的热面里，藏着牵挂与陪伴。炸酱的醇厚是岁月的香浓，面条的劲道是生活的韧劲，每一口都是家乡的味道，是平凡日子里最踏实的幸福。
[给你小心心]愿新的一年，日子就像这碗炸酱面，酱香浓郁、滋味悠长，家人平安康健，团圆美满。