【#天津煎饼果子津津有味#】#文化中国行寻人间至味# 清晨五点半，天津的“睡眼”还没睁开，位于红桥区西北角的“津老味”就开门迎客了。烧起炉火、架起鏊子，“津老味”第五代传承人刘宇顺用煎饼果子的手艺唤醒了一城烟火。“滋啦——”面糊和滚烫的铁鏊子碰撞出交响，水汽蒸腾而起，裹挟着绿豆的清香。刘宇顺手腕轻转，一把“竹蜻蜓”灵巧地画着圆，不出十秒，一张薄如纸、形似荷叶的煎饼便已成型。磕开鸡蛋，蛋液在金黄的饼皮上迅速溢开、凝固；刷上秘制的酱红色面酱，撒上翠绿的葱花；最后，一根刚炸好的、酥脆金黄的馃子（油条）或馃箅儿（薄脆）被放入正中，一卷、一折，一套香味扑鼻的煎饼果子便递到了食客手中。

煎饼果子的身世，与天津“因漕运而兴”的城市命运紧紧相连。明清时期，作为南北水运的咽喉，天津卫码头舳舻千里，商贾云集。南方的船工带来了江南的“油条”，而北上的商人带来了山东的“煎饼”，它们在九河下梢天津卫奇幻相遇了。精明的天津人，将二者巧妙结合：用山东煎饼的方法摊出绿豆面薄饼，包裹住江南的油条，再抹上本地特色的面酱、腐乳提味。一种全新的食物诞生了。http://t.cn/AXqru6ek