原教旨的“新鲜”，意味着你只能吃本地当季的食品，非本地出产非当季的食品，都不符合原教旨的“新鲜”。

古人就被困在这个“新鲜”圈里，只能是地里出产什么，就赶紧吃什么。当时当地吃不了的，只能扔。其他地方其他时间想吃，等下一年吧。

食品的工业化技术突破了这个限制，极大地提升了所有人的福利，让今天的普通人过上了古代权贵也享受不到的好日子。

主要是两个方式。

方式一是建立现代交通网——高速公路、铁路、航空等等。中国这么大，食材可以几天之内运到任意地方，大致保持新鲜，靠的就是现代交通网。当然，还有看不见的全国统一大市场建设。这属于政治层面，不是科技，就不展开说了。

方式二就是现代冷冻技术。大型工业化冷冻，和你家那个小冰箱不是一码事。你家冰箱，顶多是零下十几度。大型冷冻技术，起码零下三十度，不但温度更低，还有很多相关辅助技术和设施，一言以蔽之就是低温急冻。

你可以把低温急冻技术理解为“时间停止术”。

蔬果，从农田里采摘出来，抓紧的话，几小时就能运到工厂。急冻，时间就停止了。蔬果的新鲜度，就此保持在几小时的新鲜度上。然后，只要全程保持冷链运输，蔬果的新鲜度就能长期保持——时间一直停止。

显然，方式二比方式一更能保鲜。但是，方式二的成本更高，大部分人只能退而求其次，吃远处运来的“大致保鲜”的产品。

可是，更高级、保鲜能力更强的工业冷冻技术，被讥讽为“科技与狠活”“冻货”，被贬低为廉价料理包。

人的观念跟不上技术的发展，深受工业化的造福，却不理解工业化，就是这样的。

#西贝加油#

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