#年夜饭# 系列第二弹~

[红灯笼]干炸鲜蘑：东北的经典家常菜，鲜蘑清理好撕朵，我习惯洗下攥干，糊类在我这儿都一样，淀粉+面粉+鸡蛋，看具体什么菜需要什么糊再细调整（比如面包糠之类的），看想吃什么口，淀粉多于面粉或相反，出来的效果不一样，更脆些或更软些，都做试试就找到自己想要的了。油温我一般会在5-6成左右下，我习惯用手掌在锅上方感受温度（危险动作，不建议），保持中火，里面蘑菇熟了时外壳颜色正好就可以

口味两种方法：底口或椒盐，一种放糊里炸好直接吃，一种先炸好后沾喜欢的料吃，椒盐或者烧烤蘸料等随自己喜欢

[星星]干炸茄盒：同上，都是东北家常菜系列，茄子看个人喜好选，我一般喜欢传统紫长茄，挑适合做茄盒的，馅随自己喜欢，肉馅调底口上劲儿，茄子切约食指宽，中间片口不切断，全切好再放馅，放好馅稍微按一下把挤出多余的馅料刮净，都备好茄盒，糊同上，看当天喜好想吃什么口感，油温同上，这两个菜除了主角不一样，其他基本相同，会一个就都解锁同类的了

[太阳]番茄里脊，这道菜对我来说多了个怀念，大概80年代末那时，妈妈带我下馆子经常吃的菜，我仍然记得那个画面，她坐在我对面，我问她这是什么菜好好吃，她说叫番茄里脊，喜欢的话有空就给我做，后来在家里她给我做了一次，很好吃，比饭店多了一种香味——妈妈的味道，前几年的新年我想起这道菜，也是我第一次自己做，因为没问过做法，就凭着记忆里的味道和感觉琢磨着做，里脊切大片，糊用鸡蛋+面包糠，油温4成左右，全都炸好捞出切喜欢的形摆盘，图片里因为自己吃所以没有修边，浇汁用喜欢的番茄汁+水+白糖+盐，有糖必有盐，看需要多少汁就相应提高比例，口味轻重按自己的调，小火搅到鼓泡浓稠，浇在里脊上，香菜纯点缀，也可以撒些白芝麻好看

[太阳]百叶：我做过两种口味：红油和椒麻，正常百叶是黑色的，但黑色的口感偏硬，我会选来做爆肚，白色的是药水碱什么的拿过的，选的时候要挑一挑，口感会偏弹嫩，这个菜就很简单，百叶清洗干净切丝焯水，焯到熟而不老，调个咸底口，红油麻辣口就是椒麻加了自己做的辣椒油，椒麻口就是自己炸点花椒油就可以，现在有鲜藤椒，但是麻味主要是花椒，可以两种都放一些

[好喜欢]肉段系列：这个可以做很多，东北经典溜肉段、樱桃肉，粤系的菠萝古老肉等，我以东北干炸肉段做基底，肉可以用猪肉/牛肉都可以，猪肉偏嫩，牛肉偏扎实，肉切小块，我一般切滚刀块，口味仍然看具体做什么选择先调底口还是后在汁上调味，如果到炸好就忍不住的话，可以做干炸肉段先调底口，调了肉的底口后面再浇汁就适当调整，溜肉段是咸鲜口，炸肉段出锅前把青椒放里一起出锅，料汁我自己口味淡，一般就酱油+少糖提味+淀粉水，我习惯出锅前转锅喷醋，就会带经典溜肉段的味道。樱桃肉同番茄里脊的汁，先熬汁再把肉段倒进去，颠锅滚匀出锅。古老肉我结合东北做法，青椒/胡萝卜过下油炸出虎皮（个人喜欢），小火熬汁下肉段和菠萝小块颠锅滚匀OK

[炸鸡腿]烤鸡：想着试试先卤后烤会怎么样，就尝试了一次，买的什么鸡忘了，肉嫩一点的那种就行，我用电压力锅，看个人喜好口感调时间，鸡肉好熟，时间不要过长不然容易碎，调料我自己口味偏淡，用基本款花椒大料生抽干辣椒香叶桂皮，起锅浸泡，放凉绷皮，烤箱预热，看具体情况调火，想烤内再烤外，就中—高两个阶段，只烤外直接高火，时间看自己烤箱脾气，鸡翅可以包锡纸

还有几道菜，字数好多，我放在年夜饭第三弹分享~~

——@慧颖的心灵界 26.2.1

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