傅月良师傅的这一版西湖醋鱼，用的是开化的清水鱼，就是那条号称“从宋代游来的鱼”，草鱼，却没有一点点土腥味。
全鱼低温烹至两成熟，然后徒手剔尽大小鱼骨，比上一版（笋壳鱼）还费工费料。
许多杭菜师傅，为了醋鱼，也是拼了，改天，得带马未都老师来尝尝。[坏笑][坏笑] http://t.cn/A6Bk94o2
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