中午厂嫂想吃这家，排了半个小时队，价格不便宜啊，2个人吃了178，也是超级单品，就是汉堡肉饼配米饭，加西兰花和温泉蛋，最多放一片芝士，没别的东西了。绝对高毛利啊！

厂嫂说在日本是很老的模式了，核心就是好食材+极致单品+DIY体验：肉饼5-6分熟上桌，顾客用面前小烤盘自调熟度，8种酱料自选，增强参与感。

空间：U型明档吧台，70-100㎡，64座左右，厨房与就餐区合一，利用率高，无需独立热厨。一人一座也很省空间，适合单身族。

人效：前厅后厨通岗，单店人力成本很低，高峰翻台10-13轮，用餐时长约30分钟，效率高。

出餐：中央厨房预制+门店现煎，标准化强，出餐快，供应链压力小。

总体感觉门槛不高，模式不重，特别是大家重视食品安全，又排斥预制菜的当下。我觉得咱国内很多菜系都可以复制这种模式。关键是食材一定要好！