香辣过瘾的芋儿肥肠鸡

芋儿肥肠鸡是一道香辣过瘾、荤素搭配的经典川味家常菜。鸡肉鲜嫩，芋头软糯入味，肥肠口感Q弹有嚼劲，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
原料：鸡肉，芋艿，肥肠（我用的是现成卤好的），豆瓣酱，火锅底料，大蒜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒
先处理食材，鸡冲洗干净后剁小块，我是用厨房剪刀剪的，芋艿去皮切块，记住要戴手套，不然手会痒，如果真的痒了就靠近火烤一下，就能止痒了。干辣椒切段，除了香料以外，要另外准备葱段、蒜末、花椒、干辣椒段作为最后的料油。
把芋艿喷点油，放入空气炸锅，200度20分钟，有的是下油锅炸，我嫌麻烦，如果没有空气炸锅不炸也行。
锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油热后下入鸡块，油温要高点。
鸡肉要煸炒到有点焦黄了，放入生姜、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒一起煸炒。
等香料的味道出来后放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒。（火锅底料最好先切碎，这样更快）
等炒出红油后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。
打开锅盖，下入炸好的芋头块，翻匀后继续盖盖焖煮10分钟，直到芋头软烂（用筷子能轻松穿透）。
放入肥肠段，翻匀后煮5分钟使其热透入味后就关火。
然后放上葱段。
另外拿个锅倒油烧热，放入蒜末、花椒、干辣椒段。
把这个料油浇在葱段上就可以出锅了。鸡肉香辣入味，芋艿软糯，吃上一大碗米饭不在话下。