又看见西湖醋鱼了。真的有点烦了。鱼这个东西，就是食材决定一切的。如果你见过当年职工技术大比武，就知道现在各种想象都是很扯的。

我见过的职工技术大比武就是几十秒杀鱼，然后拎着鱼头鱼尾往汤正反一汆，鱼嘴还能张合，鱼尾还能动。鱼身已经熟了。糖醋汁一浇，就好了。

这样的烹调手法极其考验食材。现在既然原设定食材草鱼已经不行了，因为水质，养殖条件都达不到。就换食材。真没必要较劲。