#好好吃饭的一年##无尽夏夏子[超话]#
今天分享一道家乡的传统名菜，闷罐肉，它也是本地人家家户户都会做的一道“年味”美食。它的独特之处在于，将五花肉经过腌制、煸炒出油后，连油带肉密封在陶罐中保存。这样处理过的肉，随吃随取，放上一年都不会坏，而且做出来的肉肥而不腻，口感酥烂。

🥩 闷罐肉坯做得好，可以放很久，这是最核心的步骤。
1⃣选择肥瘦相间的带皮五花肉，将其洗净，切成厚度差不多的条块或方块。
2⃣盐腌入味，这是防腐和入味的关键。将盐均匀揉搓在肉块上，放入盆中腌制 24-48小时。
3⃣煸炒炼油，锅中不需要放太多油，直接放入腌好的肉块。先中火煸炒出水分，再转小火慢熬。一直炒到肉块变色、金黄，肥肉部分的油差不多炼出来，肉皮微微焦黄即可。
4⃣装罐油封，准备一个干净、无水的陶罐或砂锅。将炒好的肉块连同熬出的猪油一起倒入罐中。油量要能完全淹没肉块，这是隔绝空气、长期保存的关键。待冷却后密封，放置在阴凉干燥处或冰箱冷藏。静置半个月后食用，风味更佳。

吃的时候，从罐里取出适量肉出来烹饪即可，搭配萝卜、笋干、千张结，绝对是一道下饭神器。
需要注意的是，在取用罐子中的肉块时，一定要使用干净无水的筷子或勺子，切勿带入生水，否则剩下的肉容易发霉变质。