舌尖上淡淡的椒麻辣，爽脆的虾肉，椒麻虾片｜Jrake｜

制作步骤：
1. 虾仁预处理：
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剥壳小诀窍：将虾子放入冷冻或冰水泡 15 分钟，会更好剥壳 。拉掉虾头时，虾线基本上会一并被抽掉 。



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对开切片：将虾仁对开但不切断，使其能摊平呈薄片状，提升口感 。



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初步腌制：加入适量的盐与白胡椒粉（白胡椒与此菜色更搭）拌匀腌制 。


2. 酱汁调制（油泼）：
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准备辛香料：将 7 颗大蒜切成保有颗粒感的蒜末，并准备适量小米辣（依耐辣程度调整）与白芝麻放入碗中 。


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加热油脂：准备一小锅油，比例为一半花生油、一半藤椒油 。


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分次油泼：将热油分两次泼入辛香料碗中并拌匀，使受热更均匀 。


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风味调味：加入生抽、蚝油、米醋（增加开胃酸度）、砂糖、盐与适量椒麻粉 。


3. 烹饪与组装：
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去腥烫熟：烧一锅开水，加入料酒或姜片去腥 。水开后放入虾片烫熟，口感如火锅肉片般快速烫熟即可捞出，并沥干多余水分 。



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拌匀点缀：将烫好的虾片与酱汁拌匀，最后切一点香菜或葱段装饰即可完成 。




注意事项：
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刀法细节：对开虾仁时，深度由刀尖感受，避免切穿，目的是让虾仁能弹开成片状 。


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酱汁逻辑：此份料汁可以多做，但不能太少，否则难以达到油泼的层次效果 。


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椒麻方案：若手边没有藤椒油，可改用一般菜籽油泼油后，再补撒藤椒粉来获取麻味 。



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懒人建议：若想省去处理时间，可直接从市场购买处理好的虾仁回来制作 。



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食用情境：这道菜带有酸麻风味，适合作为温热吃或凉拌的开胃下酒菜 http://t.cn/AX5veZWt