台州，这座山海相拥的美食高地，农耕与渔猎共生的地理特质，孕育出“无鲜不成席”的饮食传统。这是一个来了，就“吃吃吃”的地方。早上流着口水醒来，我和几个好朋友还在回味昨晚台州希尔顿酒店三楼云台阁中餐厅那场以“台州老味道 ”为主题的晚宴。

名厨方云峰师傅掌勺，他深谙江浙料理精髓，更以“山海融合”为烹饪信念。为还原老台州本味，他走访台州市集、山野与渔港，搜集民间秘方、挖掘濒危食材，把传统技法与现代审美相融，让每道菜品都承载着地理印记与人文温度。

令我梦里意犹未尽的是让人上瘾的传统干糟羊前蹄、迷你版“蟹酿橙”——灵门膏蟹酿金橘、菌菇高汤玉环敲鱼面、温岭年糕大汤野生黄鱼…还有浓鲜的金清大白虾用本地人配方制作的红虾酱炒，红酒糟与黄酒糟共同烘托虾“鲜”，推到顶峰。餐配酒同样暗藏巧思，本地白药酒、宁溪糟烧调制的马天尼…都来了。

汤品“大陈海鸭·本港鮸鱼胶”堪称古法坚守的典范，大家喝完纷纷表示脸上“微微发烫”。选用大陈岛以小海鲜为食的海鸭（比我伙食还好😅），搭配本地老工艺鮸鱼胶，加入五年陈古越龙山黄酒与核桃，盐焗慢焐五小时以上。黄酒醇香与海味鲜甜深度交融，是时光沉淀的鲜美。这配上“仙居黄精·猪蹄焖鲍鱼”，简直是补成“月子餐”。

“石塘菜脯·蒸活黄呼鱼”则演绎着海陆对话，三亿年“海洋遗老”黄呼鱼肉质细嫩无磷，搭配温岭农家菜脯清蒸，尽显台州烹饪智慧。这是餐饮顾问汪浩主厨清早特别向渔民调来的off menu。他的天台小狗牛•高山番茄，师承国宴“罐焖牛肉”技法，吃过难忘。

正如希尔顿集团东区浙东区域及台州希尔顿酒店总经理袁兴涵说，台州饮食文化是山海馈赠与人文智慧的结晶，而这场晚宴，正是酒店作为文化交流平台，对本土味道的深情诠释。

我嘴里吃完现炸的泡虾，又开始吃姜汁核桃费南雪，品着山海和合的老味道，甜中有暖。
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