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年味飘香，香辣鸭掌焖出川渝人的团圆滋味
年关将至，川渝人的年夜饭桌上，总少不了一道香辣入味的卤味小食，香辣鸭掌便是心头好——卤得软糯的鸭掌吸饱麻辣鲜香，筋道弹牙越啃越香，既是下酒好菜，也是家人围坐的闲趣小食，藏着“掌掌如意，麻辣迎新，岁岁圆满”的美好寓意。
【食材准备】
主料：鸭掌适量
卤料：八角、桂皮少许、盐适量、生抽2勺
炒料：干辣椒适量、干花椒1小撮、大蒜5瓣、生姜1小块
调料：白糖1小勺、少许生抽

【家常做法步骤】
1. 处理鸭掌：鸭掌洗净剪去指甲，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
2. 卤制鸭掌：锅中加清水，放入卤料、盐、生抽，烧开后下鸭掌，小火卤30分钟，关火后盛出放凉，切成小块备用。
3. 备炒料：大蒜剁蒜末，生姜切姜末，干辣椒剪段去籽。
4. 爆香底料：热锅倒油，油热后下蒜末、姜末、干辣椒、干花椒，小火炒出浓郁麻辣香味。
5. 翻炒入味：倒入卤好的鸭掌块，大火快速翻炒均匀，加1小勺白糖提鲜，淋少许生抽调味，翻炒1分钟至味道融合。
6. 出锅：关火拌匀，一盘香辣入味的鸭掌即可上桌。
这道菜藏着川渝人的调味智慧：卤制锁住鸭掌本味，麻辣炒料激出鲜香，软糯中带着筋道，麻辣里藏着回甘。年夜饭的餐桌上，这盘香辣鸭掌一摆上，大人小孩都爱啃，指尖沾着麻辣香，闲话聊着家常事，筷尖起落间，全是团圆的热闹与暖意。
岁末年初，不妨跟着步骤动手，让这道裹着烟火气与川渝味的香辣鸭掌，添彩年夜饭桌，也让新年日子像这道菜般，热热闹闹、红红火火！
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