#贵州人吃火锅自带酸汤加酸#

去贵州下司古镇玩时，路过当地居民住的房屋，看到有个人手里拿了满满一塑料袋的汤，感到很奇怪，在凯里时，在大街上又见到有人拿着一袋子汤，我们都觉得贵州人吃的东西真不一样啊，后来才知道这就是酸汤。

✅贵州酸汤核心分红酸汤、白酸汤两大主流口味，还有特色衍生酸汤，风味各有侧重，我们见到的应该是白酸汤，可能还有一种是小众的庵汤。

- 红酸汤：最经典，以番茄、红辣椒发酵为基底，色泽红亮，酸香浓郁带微辣，凯里红酸汤是代表，适配酸汤鱼、肥牛等绝大多数吃法。

- 白酸汤：以大米、糯米发酵的酸汤为底，无辣椒，色泽乳白，酸醇清爽不辣，适合煮素汤、清汤鱼，也适合不吃辣的人群。

- 苗家酸汤：多为红酸汤升级版，加入木姜子油、糟辣椒，酸辣中带独特的香辛味，是酸汤鱼的经典搭配。

- 侗家酸汤：偏清淡，部分会加入腌菜、竹笋，酸香中带鲜爽，口感更柔和。

- 糟辣酸汤：以糟辣椒为核心发酵，辣味更突出，酸辣并重，适合重口的炒菜、煮肉。

✅贵州酸汤起源

贵州酸汤起源于黔东南苗族侗族自治州，是苗、侗等少数民族在长期山地生活中形成的饮食智慧，历史可追溯至千年前的苗侗先民时代。

最初因山区缺盐、食材不易保存，先民利用谷物、果蔬自然发酵产生的酸味替代盐味，同时延长食材保质期，酸汤就此诞生，早期以白酸汤（糯米/大米发酵）为主；后来结合当地辣椒种植，逐渐发展出红酸汤，成为苗侗待客、节庆的核心饮食。

明清时期，酸汤制作技艺不断成熟，融入木姜子、糟辣椒等特色调味，形成独有的风味体系；如今以凯里红酸汤为代表，成为贵州地标性美食，其制作技艺也被列入地方非物质文化遗产。

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