擂椒扣肉
原料：猪五花肉 500 克 青二荆条辣椒100 克 芽菜碎 50 克 泡二荆条辣椒碎 10 克 蒜米 10 克 白木耳 5 克 蚝油 10 克 味精 5克 黄豆酱油 10 毫升 姜、料酒、糖色、 盐、食用油各适量

制法：
1.把青二荆条辣椒放入热锅，煸至虎皮状 时捞出，切成节待用。
2.猪五花肉凉水下锅，放姜和料酒，煮至 断生，捞出来沥水，然后趁热抹匀糖色。
3.锅上火，放油烧至七成热，下入肉块炸 至表皮棕红时，捞出沥油冷却后切成大片，码 放在碗内，入蒸锅用旺火蒸约 2 小时至肉熟 透，取出来晾凉。
4.净锅上火，下入芽菜碎、泡二荆条辣椒 碎、蒜米炒香，放入做好的扣肉、擂椒和白木 耳翻炒均匀，调入盐、蚝油、味精、酱油推匀 即成。