我住的地方附近有很多家烤鱼店：包括探鱼、辣上瘾、江边城外（分店可能最多）、烤匠等。

生意有好有坏。周末一般还可以。周一到周五就分化得厉害。

我周一、周末都在烤匠排队过。周末非常夸张，前面100多桌等座，是真排队，店门口的等位区全是人。周末中午一点都没座。其它几家店可以不排队吃。

周一中午我去烤匠，排队人少了，快了，但还是有人排队。它家店还非常大，桌子非常多。服务员很多都是年轻小伙子。这点在其它店也少见。

烤匠在北京也有五六家店起了（看过忘记了）。在成都几十家店。

为什么这么火？我吃它家，没感觉口味有什么特别，就是服务相对好一些，隔一会儿有人过来问你有什么意见、建议，最后还送花椒味的冰棍（类似龙人居水煮鱼，也送普通冰棍）。它家可能比较年轻化，味道更加麻辣、咸，同时也有烤肉、甜品等。

平平无奇，却极其成功。如果各地都是五棵松华熙店这样火爆，这公司一年赚几千万元、几亿元非常容易。

我附近的火爆店还包括：龙人居、费大厨、西塔老太太烤肉、肥福、外婆家、四季民福等。

所以，尽管网上无数人抱怨餐饮业不好做，确实不好做，但与此同时，火的店、牛的人又相当赚钱。里头应该是有技巧，但我也说不好是什么，总感觉味道上也没这么大区别。