#自带防癌属性的常见食物#
红曲米粉，自带药食两用属性的常见食物

出于对发酵类食物和其营养功效的兴趣，最近关注了红曲粉，我觉得这可能是类似营养酵母的一种高价值食物，可以添加到饮食中来。

红曲粉在我国有上千年历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色。不仅用于食品着色，还能用于染布。其药理作用在《本草纲目》有记载。

目前红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，现代学界对其药理和保健作用也有较为深入的研究。

一、红曲粉的药物和保健价值

红曲霉发酵可产生多种代谢产物，主要有红曲色素、降胆固醇、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。此外，红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。

1、莫纳可林( Monacolins)
红曲霉中莫纳可林的发现是可以写入20世纪纪录的一个大事，具有重大意义。日本学者远藤章首次从红色红曲霉中分离出能降低胆固醇的物质——莫纳可林；

2、麦角固醇
麦角固(甾)醇是维生素D2的前体；

3、红曲多糖
红曲霉中存在大量的红曲多糖，可以增强人体免疫力、抗氧化、调节糖脂代谢、作为后生元养护肠道；

4、多种酶类
红曲霉在生长过程中能产生多种酶类，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶，酯化酶等。

二、红曲粉目前的应用

1、在医疗上的应用
可从红曲中提取能降低血清胆固醇及降血压的成分，还可从红曲中提取麦角固醇的原料，以及防治痢疾和慢性肠炎等抗菌成分；

2、在酒类生产中的应用
红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。例如，利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲，可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力；如名酒“状元红”。

3、在糕点上的应用
红曲粉高温烘烤后也能保持鲜艳的红色，如红丝绒蛋糕、红曲饼干；

4、在肉类加工和烹制中的运用
红曲粉对蛋白质也有优良的染色性，如酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果理想，使用方便，还有保健作用。

基于一穷二白的厨艺，日常如何玩转红曲粉，我还没有经验，期待有心得的朋友分享[爱你][爱你][爱你]，刚用1克粉泡了100克凉水，如图，淡雅的口感。

红曲粉用于每日的功能性服用量1~10g。