美味年夜菜之虎皮鸡爪#微博超有用视频大赛##我的拿手年夜菜#

新年啃鸡爪，招财又进宝！虎皮鸡爪软糯脱骨，红亮入味，一口下去满是胶质，年夜饭桌上的抢手硬菜，年味直接拉满～

做法
1. 鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮5分钟捞出沥干。
2. 擦干鸡爪表面水分（关键！），油温六成热下锅，炸至表面金黄起皱呈虎皮状，迅速捞出放入冰水中浸泡30分钟，泡出褶皱。
3. 锅中留少许底油，放冰糖炒出枣红色糖色，加姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入鸡爪翻炒裹匀糖色。
4. 加生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过鸡爪，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠挂壁即可。

小窍门

1. 炸鸡爪前必须擦干水分，避免溅油；炸制时可以盖锅盖，防止油星溅出。
2. 冰水泡鸡爪是出虎皮的关键，冰水和热鸡爪的温差越大，褶皱越明显。
3. 炖鸡爪的汤汁别收太干，留少许蘸着吃，味道更浓；喜欢卤味的可以加少许盐和花椒，风味更足。
4. 年夜饭提前半天做好，冷藏后再加热，鸡爪会更入味，胶质也更浓郁。

营养小贴士

1. 鸡爪富含胶原蛋白，适量食用能补充肌肤所需营养，炖煮后胶原蛋白更易被人体吸收。
2. 脂肪含量较低，相比其他肉类，饱腹感强且不易腻，年夜饭解腻又解馋。#营养#
3. 烹饪时少盐少糖，减少重口味负担，搭配青菜同食，营养更均衡。
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