#北京范儿##不可辜负的美食#
起家厝是闽南方言，意思就是发迹的地方。
六里桥的西贝旗舰店，是西贝在北京的起家之地。
上下四层，地上三层，地下一层，巅峰时期员工500人，现在依然也需要160人。
我在别的店里遇到的不少店长，最早都是从这里出来的，从基层一步步干起来的。
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约了数码影像圈的朋友，原本是想和其中一位上海的朋友去西贝东方店吃，结果好巧不巧没吃成，还是最终在北京吃上了。

这里的菜和其他西贝不一样，品类更丰富，价格也更贵一些。说到西贝贵不贵的问题，我看西贝高层也很困扰，我印象中的西贝是十五年前发小孩子办满月，选在了双井地区的西贝，当时西贝的价格就要人均150-200，给我留下很可的印象是"又贵又好吃"，是典型"一分钱一分货"的餐厅。

前些年西贝出的舆情，有一条是"月入5000不配吃西贝"，虽然这样的说法过于挑拨低收入人群的敏感神经了，但是客观讲，月入5000不配吃的何止是西贝，而是北京市场大多数餐厅，包括国营老字号。

你穷你有理？你穷你嘴损是真的。刷到不少视频，侃侃而谈老罗黑嘴西贝，归根结底就是一个字："贵"。有人拿315晚会曝光的蜜雪冰城做比较，即便蜜雪冰城违规使用食材，但是低廉的价格，广大网友不但不谴责，反而纷纷表示"十分感动并接受"。企业需要遵守法律法规正常经营，但是网友的态度是感性的，什么规则什么法律，只要我吃不起就是店家的不对，就是万恶的资本家；同样面对自己消费得起的产品，是否违法违规不重要，各种宽容以及呵护。

这就是现实，不仅仅是西贝，是所有餐饮老板需要面对的，所以我一直认为餐厅要找准定位，只把精力用在自己的客人身上，至于不是自己的客人，不要浪费哪怕一分钱呢。西贝这次花费上亿补贴给不是自己常客的人，他们一方面在网上骂着，一方面凭一双0.5元的筷子就可以领取100元的代金券。我刷到不少这样的人在各路平台上吐槽，都是贪便宜爱小的主。

说会六里桥店，朋友也是第一次吃。这里应季有宁夏滩羊做的手扒肉，价格159元一斤熟肉，很多人看到价格就觉得贵，实际上前一阵关门的洋桥靳记羊汤馆，也是同样的宁夏滩羊，熟肉价格140-170元/斤，贵吗？除了羊肉本身以外，西贝提供的环境、服务、食品安全、情绪价值，都完爆后者，对于中产来说，西贝的性价比要更高。

除了滩羊，还有烤羊腿，179/斤熟肉，先煮再烤蘸佐料和空心饼吃，朋友说空心饼吃着甜，江湖传闻用河套面粉和牛奶和面做的，能不好吃？穷人说贵，目标客群可以说不便宜，但是对于吃得起的消费者来说，值不值看是否回头再来就知道了。

鸡油炒菌子，这道菜想难吃都很难。小锅牛腩更是近些年老贾同志新创品牌里最成功的产品。西贝的面筋，还有烂腌菜土豆泥，基本上是来了必点，不但让大家品尝内蒙风味，而且西贝的做法从细处比较，比市面大多数蒙餐厅做得都要好吃。

对了，很多人念念不忘的功夫鱼，只有这家店有。我最早误以为是中央厨房处理过，后来才知道西贝为了这道菜，门店需要专职配一名厨师，凌晨就来上班杀鱼备料，等到中午才能供应得上，是不折不扣的现杀现做，而且往往是供不应求。现在换了鲈鱼，因为要符合老贾同志"健康"的要求。

主食是豆角焖面，上次想吃无奈一个人吃不了，这次终于吃上了。最后打包10份店内自制的奶皮子酸奶，西贝在北京正北正蓝旗有自己的牧场和乳制品工厂，品质绝对好，在上海我也是打包酸奶送当地朋友。 http://t.cn/z8U0t9H