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川渝年夜饭必备！椒香小酥肉，是年味更是童年香@微博美食
春节的脚步越来越近，家家户户都开始琢磨着年夜饭的菜单，一桌热热闹闹的饭菜里，总得有一道老少皆宜的硬菜，川渝人家的餐桌上，那必然少不了这道椒香小酥肉！不管是家人围坐闲聊当零嘴，还是端上餐桌做热菜，它永远是最抢手的那一个，香到骨子里的滋味，藏着满满的年味与童年回忆。
这道川渝版椒香小酥肉，灵魂就藏在花椒与辣椒面里，麻香交织着椒香，一口下去外酥里嫩，越嚼越香，小时候最盼着家里炸小酥肉，刚出锅的酥肉冒着热气，金黄酥脆，顾不得烫嘴就抓上一块，那股子鲜香，是长大后再难复刻的童年味道，如今每到年关，炸上一锅小酥肉，满屋飘香的瞬间，年味就悄悄浓了起来。
下面就给大家分享这道家常版川渝椒香小酥肉的做法，简单好上手，年夜饭添上它，准保全家都爱吃！
1. 选肉是关键，首选去皮猪梅花肉，肥瘦相间不柴不腻，切成1.5厘米左右的长条，吃起来口感最佳；也可以选里脊肉，肉质更嫩，适合爱吃瘦肉的朋友。
2. 腌肉入味，肉条放入碗中，加少许盐、一勺料酒去腥，半勺生抽提鲜，再抓入一小把花椒粒、一勺辣椒面（能吃辣的可以多放些），打入一个鸡蛋，用手抓匀，让每根肉条都裹满调料，腌制15分钟，充分激发椒香。
3. 调面糊挂浆，这一步决定酥肉的酥脆度！碗中加适量红薯淀粉（红薯淀粉炸出来更酥，不易回软），少量多次加清水，调成浓稠能挂住肉条的面糊，再淋一勺食用油，拌匀后倒入腌好的肉条中，继续抓匀，让肉条均匀裹上薄糊。
4. 下锅油炸，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（筷子放入油中，周围冒小泡），将裹好糊的肉条，一根根分散下入锅中，避免粘连，中小火慢炸，炸至肉条金黄定型后，捞出控油。
5. 复炸增酥，这一步是酥肉外酥里嫩不回软的秘诀！待油温升至八成热，将炸好的酥肉再次倒入锅中，快速复炸30秒，炸至表面金黄酥脆，立马捞出控油，撒上少许椒盐或额外加一勺辣椒面，拌匀即可。
做好的椒香小酥肉，刚出锅直接吃，酥脆鲜香，是绝佳的下酒零嘴，家人围坐在一起，边聊家常边吃酥肉，暖意融融；也可以用来煮火锅、炖酸菜，吸饱汤汁后软糯入味，又是另一番风味。
春节炸上一锅川渝椒香小酥肉，香飘满屋，既是解馋的美味，也是藏在烟火里的年味，一口下去，是童年的香甜，更是团圆的温暖，赶紧动手试试，给年夜饭添上这道抢手硬菜吧！