#非遗过大年# 畲族乌饭：千年非遗，一口草木香的民族记忆

演员常远为浙江丽水畲族春节特色纳福项目——畲族乌饭宣传。他表示，色香味俱全的畲族乌饭，自己能干三碗，我亦是如此。给大家科普一下，畲族乌饭（古称青精饭），是畲族最具代表性的传统美食，核心是用乌稔树（南烛）叶捣汁浸泡白糯米蒸制而成，乌黑油亮、香糯回甘，是畲族“三月三”乌饭节的灵魂食物。

畲族乌饭到底是什么？不是黑米，是“染”出来的黑，乌饭≠黑米，是白糯米经乌稔叶天然汁液浸泡、蒸煮后，被染成乌黑带青的色泽，自带草木清香，口感软糯不腻。核心原料是乌稔叶（南烛叶），深山野生灌木嫩叶，是乌饭的“灵魂”，需清晨无露水时采摘，松散存放不挤压，当天用最佳，发热或久放会失效，失去染色与香气。优选山区晚熟糯米，生长期长、米粒饱满，蒸后米香更浓，与乌稔叶汁适配度最高。乌稔叶含黄酮、多酚等成分，传统认为有健脾开胃、祛湿、强筋骨的作用，是四季皆宜的养生主食。

关于乌饭的历史，起源可追溯至唐代，距今1300多年，核心传说与畲族英雄雷万兴有关：相传雷万兴率畲军反抗压迫，被困深山断粮，靠乌稔果充饥突围。三月三胜利后，春季无果，畲人便用乌稔叶捣汁泡米蒸饭，纪念英雄与胜利，从此农历三月三成为畲族“乌饭节”，家家户户做乌饭、对山歌、祭先祖，2008年“畲族三月三”列入国家级非遗，乌饭制作技艺也成省级非遗。

一碗饭，一份民族温度。乌饭是畲族人的“英雄饭”“吉祥饭”，也是款待贵客的深情厚谊。

现在，让我们一同跟随@金领冠 百子纳福非遗专栏剧集，一同与@演员常远 沉浸式体验畲族纳福仪式感！