❤️
今天从含水量130% 的洛斯提克开始。
看起来只是“更湿的面团”，
但真正决定口感的，其实是——20% 蛋白液。
如果只是单纯加水，
面包容易变得更有韧性、咬感更强。
而蛋白液带来的，不是面筋的加强，
而是一种在松弛期间慢慢“膨胀起来”的轻盈感。
烤出来的质地更脆、更轻，
入口的化开感，像蛋白一样干净利落。
早C晚A☕️🍷
今天也被面团教育，但很快乐。
发布于 日本