#我的拿手年夜菜#

麻辣水煮鱼，年年有余，年年有鱼，岁岁无忧！🌶️@微博视频#微博影像漂流计划#

除夕夜的厨房，总要有一声“滋啦”的脆响，才算把年叫醒。

滚油淋在干辣椒和花椒上的瞬间，香气撞得满屋都是，那是专属于川渝的热烈。水煮鱼的红，是年的底色，亮得晃眼，暖得心热。

夹起一片白嫩的鱼肉，在红油里打个滚，入口先是麻的轻颤，再是辣的相拥。这不仅仅是一道菜，更是一种祈愿：日子要像这锅底一样，滚烫、热闹、有劲头；生活要像这“鱼”一样，年年有余，富足从容。

水煮鱼以“麻、辣、鲜、香、烫”为核心风味，肉质细嫩，麻辣不燥，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，让人回味无穷。

先将鱼切片，鱼头鱼骨、鱼片分开码味，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉等腌制。然后炒香调料，加入鱼骨熬汤，另将配菜炒断生铺在碗底。接着将鱼片放入汤中煮熟，盛出后在鱼片上撒上刀口辣椒、蒜末、芝麻，淋上热油即可。

水煮鱼一上桌，日子必须火！祝咱们今年的生活，像这锅底一样红红火火，像这口感一样麻得痛快、辣得过瘾，年年有鱼，岁岁无忧！🌶️
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